Durant abril del 2020 en plena pandèmia de Covid-19 na Sílvia Sánchez i en Jaume Martorell, parella i fundadors de la societat microcooperativa Producció de Derivats del Cacau varen replantejar-se el seu futur i es decidiren a emprendre un negoci per la producció de xocolata artesanal “Bean to Bar” (del gra a la barra), produït professionalment i amb estàndards de qualitat molt alts. A partir de la creació de la microcooperativa va néixer la marca Maüa, que és una mescla de cultures expressada en la xocolata.
Na Sílvia i en Jaume es varen conèixer a Nicaragua, bressol de Mesoamèrica, on el cacau té una llarga història. Fou allà on va sorgir l´amor, ell (mallorquí de naixement) desenvolupava la seva professió (enginyer tècnic agrícola) al sector de cacau i ella (nicaragüenca i psicòloga de professió) treballant amb el sector educatiu del seu país. A l´any 2019 varen tornar a Mallorca i varen decidir crear un negoci del qual coneixien el més apreciat, la seva matèria primera: el cacau. En Jaume va treballar més de 10 anys (i continua treballant) en diferents empreses xocolateres al país i na Sílvia coneix el cacau d´ençà que és nina quan veia i ajudava a la seva padrina i la seva mare a torrar el cacau per elaborar les diferents begudes combinades amb blat de les índies i espècies que feien.
La xocolata Maüa expressa la calidesa del Mediterrani i la lluminositat de Mallorca amb l´abundància i l´ exuberància del Tròpic d´on provenen els grans de cacau. Maüa simbolitza la unió dels dos origens dels seus creadors: Mallorca i Nicaragua.
EL NOSTRE COMPROMÍS
La microcooperativa vol aportar al sector del cacau i de la xocolata de la següent manera:
- Fabricant una xocolata artesanal, seleccionant els millors ingredients, amb consciència ambiental i social.
- Creant rajoles de xocolata traçables i transparents des de la finca fins a les barres.
- Generar relacions justes amb els productors i el seu entorn, apostant per un comerç directe i just.
- Combinant ingredients mallorquins a les nostres xocolates, creant receptes i productes innovadors.
Els inicis
El primer lot de xocolata que vàrem fer va ser al mes d´agost a una habitació a casa nostra, varen decidir invertir uns petits estalvis que teníem i vàrem comprar una petita “melanger” (molí amb rodes de granit) per moldre, refinar i conxar la xocolata. L´acceptació des de l´ inici va ser molt bona, els amics i familiars varen degustar diferents orígens i receptes i va arribar el moment de prendre una decisió que va ser conformar-nos com a microcooperativa i començar a produir a petita escala. Avui en dia tenim 4 orígens de xocolata (Perú, Nicaragua, Equador i Panamà) i xocolates de Nicaragua 70% amb polpa liofilitzada de cacau, amb nibs de cacau (troços de cacau), amb fruits secs, amb sal d´Es Trenc, i la darrera recepta amb pebre coent de Sa Pobla.
Una bona part d´aquestes xocolates són ecològiques certificades, ja que els seus ingredients ho són. Empram actualment sucre semirefinat de Paraguai, ecològic i comerç just.
El moviment “Bean to Bar”
El concepte “Bean to Bar” és l´elaboració de la xocolata des de l´ inici fins al final abordant tots els processos que ell comprèn. És un concepte integral que passa pel tracte directe amb els camperols o productors, passant per les estacions de postcollita (fermentació i assecat) fins a arribar al torrat artesanal, conxat i elaboració final del producte.
Darrere d´una xocolata “Bean to Bar” hi ha moltes variables i una gran part depenen de l´origen: la bona collita, la genètica del gra, una bona postcollita… per això des d´ el moviment Bean to Bar volem donar-li prioritat a aquells camperols, organitzacions i empreses que cuiden del cacau perquè arribi a mans dels xocolaters de la millor manera possible per elaborar una meravellosa xocolata.
Sílvia Sánchez i Jaume Martorell, parella i fundadors de la societat microcooperativa Producció de Derivats del Cacau
Més informació: http://www.chocolatesmaua.com/
Des la sectorial d’ensenyament de la UCTAIB volem agrair el suport de ARÇ COOPERATIVA i la seva confiança amb aquesta nova etapa de la nostra revista Còdol.
